Parmentier de Rougets

Parmentier de Rougets
Préparation: 20 min

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 120 g de riz noir complet
  • 2 patates douces
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 50 ml de crème végétale de riz (soit ¼ de brique)
  • 8 filets de rouget
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de sel complet
  • 1 pincée de paprika
  • 4 c. à c. de tapenade
  1. Mettez le riz à tremper la veille au soir dans une eau de source et faites-le cuire dans la soupière du Vitaliseur le lendemain (30 min pour un grain ferme et croquant).
  2. Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux, rincez-les à l’eau claire puis faites-les cuire dans le tamis du Vitaliseur 15 à 20 min. Lorsque la chair est tendre, écrasez-la à la fourchette avec 1 c. à c. de curcuma et 100 ml de crème de riz (ne mixez pas afin d’obtenir un « écrasé » et non une purée trop lisse).
  3. Faites cuire au Vitaliseur les filets de rouget (3 à 5 min).
  4. À l’aide d’un cercle métallique, disposez au fond d’une assiette le quart de l’écrasé de patates douces, puis une couche de riz noir (tassez doucement).
  5. Disposez 2 filets de rougets par-dessus, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive vierge première pression à froid. Ajoutez 1 pincée de sel + 1 pincée de paprika. Déposez à côté 1 c. à c. de tapenade.
  6. On peut décorer le plat à l’aide de quelques dés de patate douce, d’un mélange de graines de courge, tournesol et lin doré, et de fleurs comestibles… Bon appétit !

La recette de Magali du blog roulemagalette.blogspot.fr, est également disponible dans le magazine n°3.

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