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Gateau basque à la crème de rhubarbe

Préparation

  1. pour le gateau : mélanger le sucre et l'huile de coco (liquide), puis ajouter farine, levure et oeufs.
  2. Faire 2 boules : 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus.
  3. Etaler les 2/3 et la mettre dans un plat beurré ou huilé fariné, étaler la crème de rhubarbe puis recouvrir avec la 1/3.
  4. Faire un dessin et dorer à l'oeuf.
  5. Préchauffer le four et enfourner à 160° pendant 40 mn.
  6. Pour la crème de rhubarbe : la couper en petits morceaux sans éplucher, faire compoter au thermomix 10 mn à 90° vitesse 2, puis ajouter 1 c.à soupe de xylitol, mixer à nouveau 1 mn vitesse10. puis ajouter 60g de xylitol, 2 oeufs + 2 jaunes, 90g d'huile de coco mixer 30 seconde vitesse 6, ajouter le jus de citron mixer encore 30 secondes vitesse 6.
  7. Faire cuire 20 mn à 70° vitesse 3 en otant le gobelet.

Une recette de

CHRISTIAN ESCAICH E.