Préparation: 15 min
Ingrédients
Pour 3 verrines
- 50 g de sarrasin
- 200 ml de crème végétale pour la cuisine
- 200 ml de dashi (bouillon de kombu et de shiitakés) ou de bouillon de légumes
- 1 grosse c. à s. de champignons déshydratés
- Poivre du moulin
- 1 c. à c. de sel
Coulis
- 150 g de potimarron coupé en dés
- 1 belle c. à s. de miso blanc
- 150 ml de dashi ou de bouillon de légumes
- 1 filet de jus de citron
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 tours d’un bon poivre noir
Décoration
- Baies roses broyées
- Quelques cacahuètes concassées
- Faites tremper le sarrasin dans un grand volume d’eau au moins 6 heures avant la réalisation de la recette. Rincez et égouttez le sarrasin.Mixez finement tous les ingrédients ensemble.
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition. Versez la préparation dans la soupière ou un saladier, déposé sur le tamis, et faites épaissir en remuant fréquemment pendant 20 minutes.
- Répartissez dans des verrines en laissant un peu d’espace pour le coulis. Une fois à température ambiante, placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Pour le coulis, remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition. Déposez les morceaux de potimarron sur le tamis et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.Mixez tous les ingrédients finement.
- Versez le coulis de potimarron à température ambiante sur les pannacottas. Déposez quelques baies broyées et quelques cacahuètes concassées.
Cette recette de Félicie Toczé est issue du magazine 95°#11