Préparation: 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 belles coquilles Saint-Jacques
- 2 feuilles de laurier blanchies
- 4 branches de jeunes brocolis
- 4 mini poireaux
- 3 cl de vinaigre de vin
- 5cl d’huile d’olive
- 1 échalote
- QS mélange d’herbes aromatiques (estragon, cerfeuil, persil, marjolaine)
- Sel
- Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Laissez la noix attachée à la coquille plate.
- Enlevez les bardes et nettoyez bien les noix et les coquilles. Recouvrir les noix de morceaux de feuille de laurier.
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur et portez à ébullition. Lavez les brocolis et les poireaux.
- Déposez les légumes sur le tamis du Vitaliseur et faites cuire. Au bout de 2 minutes, ajoutez les noix de saint-jacques et prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Réalisez la sauce ravigote en mélangeant l’huile, le vinaigre, une pincée de sel, l’échalote finement hachée et le mélange d’herbes concassées.
- Une fois la cuisson terminée, assaisonnez les noix de saint-jacques et les légumes en arrosant de sauce ravigote.
Recette du chef Julien Montbabut issue du magazine 95°#12