Pommes Anna à la vapeur douce
Préparation: 10 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- Quelques branches de thym
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Pelez les pommes de terre avec un économe puis avec un couteau donnez-leur une forme légèrement cylindrique.
- Passez les pommes de terre à la mandoline pour réaliser des pétales assez fins, de 2 mm environ.
- Avec un emporte-pièce de 15 cm de diamètre posé sur le tamis du Vitaliseur déposez les pétales en cercle pour former une rosace. Déposez quelques sommités de thym. Faites à peu près 5 à 6 couches en intercalant les pétales de pomme de terre et des sommités de thym jusqu’à remplir l’emporte-pièce.
- Faites cuire sur le tamis du Vitaliseur pendant 25 minutes.
- Déposez délicatement dans un plat. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Découpez comme des parts de tarte pour servir.
Arnaud Tabarec pour le magazine 95° #35 spécial émotions (nov-dec 2021) : « Cette recette représente la colère au départ, car c’est une recette que je faisais en apprentissage chez Jacques Lameloise. Elle n’était pas à la vapeur et sa composition était moins digeste. J’ai passé des heures et des heures à faire cette préparation et c’était insupportable (rires). Je l’ai assainie et réveillée avec le thym. J’ai surmonté cette épreuve et lorsque tu dépasses ce qui t’énerve, tu es plus fort. Faire cette pomme de terre aujourd’hui m’apaise. »