Préparation: 5 min
Ingrédients
Pour 1 bol
- 6 cl de vinaigre de vin blanc
- 12 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 3 c. à s. d'estragon sec
- Estragon frais
- Cerfeuil frais
- 3 à 4 jaunes d'œuf
- 150 g d'huile d'olive
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur et faites chauffer l’eau.
- Versez dans la soupière du Vitaliseur posée sur la cuve le vinaigre, le vin blanc, les échalotes finement ciselées et l'estragon sec. Faites réduire de moitié à feu moyen et à découvert.
- Séparez les jaunes des blancs d’œuf, à réserver pour une autre recette.
- Éteignez le feu, versez les jaunes d'œuf dans la soupière en fouettant vivement, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter.
- La sauce va se former et s'épaissir grâce aux jaunes d'œuf qui vont continuer à cuire doucement, comme pour une crème anglaise.
- Débarrassez dans un bol et servez avec des légumes cuits à la vapeur, une viande ou du thon (ou de la bonite en saison), l’estragon et le cerfeuil frais.
Nous avons imaginé une sauce "béarnaise" à l'huile d'olive afin que ceux qui doivent éviter les laitages puissent tout de même la consommer.
Cette recette a été réalisée pour le magazine 95° #19 mars avril spécial sauces, par Vanessa Romano.