Préparation: 180 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 5 capsules “Carbo-levure” (mélange de poudre de charbon de bois actif et levure )
- 15 cl de lait végétal
- 500 g de farine de riz
- 3 oeufs
- 45 g huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 c.à.s. d’encre de seiche
- 3 c.à.s. d'eau tiède
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 2 carottes multicolores
- 2 échalotes
- 1 c.à.c. de grains de lin torréfié
- 1 botte de ciboulette
- 1 tomate bien mûre
- Commencez la préparation de votre pain vapeur sans gluten en délayant, dans une jatte, les capsules de carbo-levure, avec le lait tiède. Ajoutez 3 c.à.s de farine de riz.
- Recouvrez d’un torchon légèrement humide et laissez reposer 1 h dans un endroit tiède. La pâte doit avoir levé de moitié.
- Ajoutez alors le reste de farine, 1 pincée de sel, les œufs et l'huile d'olive. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène que vous laisserez lever encore 1 h dans un endroit tiède, sous un torchon humide.
- Ajoutez l’encre de seiche. Formez des boules avec cette pâte et faites-les cuire dans le Vitaliseur pendant 14 minutes. Enlevez la peau des avocats. En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.
- Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon et en dernier les tomates. Ajoutez le sel ainsi que du citron et les zestes.
- Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide. Mixez les pois chiches quelques secondes (le but n’est pas d’obtenir une purée mais de les écraser légèrement).
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches écrasés, les œufs, l’ail et l’oignon hachés jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
- Étalez la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez les steaks de pois chiches. Déposez les steaks de pois chiches obtenus sur le tamis de Vitaliseur et cuire pendant 7 minutes. Pendant ce temps coupez les carottes en fines lamelles et faites les mariner dans de l’huile d’olive et du citron.
- Coupez les pains à hamburger en deux, tartinez chaque tranche de pain à hamburger avec la guacamole. Sur chaque tranche de pain, déposez les carrotes marinées. Déposez ensuite le steak de pois chiches. Refermer le sandwich et dégustez.
Cette recette sans gluten a été réalisée par le Chef George Mihali, chef roumain qui a élaboré des recettes pour le magazine 95° #16 (septembre octobre).