Préparation: 5 MIN
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,5 kg d’asperges blanches
- 150 g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
- Quelques brins de ciboulette (facultatif)
- 1 orange
- QS de sel marin
- QS de poivre blanc
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Épluchez les asperges de la pointe vers la racine. Coupez la base à la main et non au couteau.
- Déposez les asperges sur le tamis du Vitaliseur pour 10 minutes de cuisson, selon leur grosseur. Plus elles sont grosses, plus leur chair est tendre, car gorgée d’eau.
- Au bain-marie battez vigoureusement les jaunes d’œuf avec le jus de 1⁄2 orange, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que la texture devienne plus épaisse. Attention, dès que la sauce se lie et nappe une cuillère, arrêtez la cuisson, sinon elle tournera !
- Ajoutez le beurre froid en petites noisettes et replacez au bain-marie. Fouettez encore 5 minutes. Assaisonnez. Ajoutez la ciboulette si vous le désirez.
- Servez dès que les asperges sont cuites, avec des morceaux d’orange et la sauce. Attention, les asperges refroidissent très vite !