Préparation: 20 min
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 artichauts de belle taille
- 12 moules
- 12 palourdes ou coques dessablées
- 6 bulots cuits
- 2 c. à s. de crevettes grises décortiquées
Vinaigrette aux herbes :
- 1 c. à s. d'aneth
- 1 c. à s. de ciboulette
- 1 c. à s. cerfeuil
- 1/2 échalote en brunoise
- 1 c. à c. de nuoc man
- le jus d'un demi citron
- 1 pincée de sucre complet
- 5-10cl d'huile d'olive
- Faites chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d’eau.
- Pendant ce temps, tournez les artichauts avec un couteau d'office afin de récupérer les fonds. Réservez-les dans un bol d'eau citronnée (pour ne pas qu'ils noircissent). Quand l’eau bout, déposez les fonds dans le tamis et cuisez à couvert pendant 12 à 14 minutes suivant la taille des artichauts. Piquez-les à la fin de la cuisson pour vous assurer qu'ils sont bien tendres.
- Durant la cuisson des artichauts, ébarbez les moules et rincez-les avec les palourdes. Décortiquez les bulots et réservez.
- Une fois les fonds d'artichauts cuits, remplacez-les par les moules et les palourdes et cuisez 3 minutes. Suivant leur taille, 2 minutes peuvent suffire, vérifiez en soulevant délicatement le couvercle, les coquillages doivent être ouverts (si certains d'entre eux restent fermés, jetez-les sans regret ! Ils ne sont pas bons à consommer).
- Préparez la vinaigrette en mélangeant les herbes, l'échalote, le nuoc man, le jus de citron, la pincée de sucre. Mélangez et couvrez d'huile d'olive.
- Quand les coquillages sont cuits et tiédis, décoquillez-les et dressez les assiettes en déposant un fond d'artichaut, les fruits de mer et la vinaigrette aux herbes.
Cette entrée fraiche, pleine de parfum et paléo a été réalisée à la vapeur douce. Vous pourrez choisir les fruits de mer que vous préférez : crabes, crevettes, palourdes,...
Retrouvez un dossier complet sur l'artichaut dans le magazine n°9 (juillet-août)