Préparation: 20 min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 brocoli
- 1 chou-fleur
- 1 chou romanesco
- 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 3 c. à s. de vinaigre de pomme
- 5 c. à s. d’huile de sésame grillé
- Sel
- Poivre
- Découpez le brocoli, le chou-fleur et le chou romanesco en petits morceaux pour ensuite les faire cuire au Vitaliseur afin que les choux conservent toute leur couleur.
- Versez 1/3 d’eau et 5 gouttes de fleur d’oranger dans la cuve du Vitaliseur. Couvrez et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, déposez dans le tamis le chou-fleur, le brocoli et le chou romanesco laissez cuire 4 min. Réservez.
- Une fois cuits, râpez le chou-fleur, le brocoli et le chou romanesco de façon à obtenir une fine semoule. Assaisonnez, mélangez et dressez le taboulé sur une belle assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
- Pour l’assaisonnement : dans un cul-de-poule, mélangez la moutarde et le vinaigre de pomme de façon à ce que le mélange épaississe. Salez. Terminez par ajouter l’huile de sésame grillé. Assaisonnez.
- Versez la vinaigrette au moment de servir.
Simple et sophistiquée, cette recette vegan du Café Pinson est disponible dans le magazine n°7.