Préparation: 10 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 œufs 800 g de jeunes pousses d’épinard
- 20 cl de crème de brebis ou végétale
- 100 g de parmesan en poudre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Conservez quelques pousses d’épinard pour le dressage et déposez le reste sur le tamis du Vitaliseur pour 1 minute, juste pour « tomber » les épinards. Réservez.
- Faites bouillir la crème avec le thym et le laurier. Assaisonnez.
- Faites réduire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le parmesan et mélangez bien au fouet. Réservez.
- Dans le fond de chaque assiette déposez les épinards et cassez dessus les œufs.
- Déposez une par une les assiettes sur le tamis du Vitaliseur, en veillant bien à ce que chaque assiette ne touche pas les bords du tamis, pour laisser la vapeur d’eau s’écouler librement le long des parois.
- Faites cuire dans l’assiette pendant 5 minutes.
- Nappez chaque assiette de sauce au parmesan et ajoutez quelques pousses d’épinard.
Une recette facile et rapide réalisée dans le cadre du magazine 95° #31 sur le thème du végétal par le chef Arnaud Tabarec.