Préparation: 10 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 120 g de mélange de farines (sarrasin, maïs et riz)
- 2 œufs
• 100 g de sucre de canne
- 130 g de flocons de sarrasin
- 260 g d’eau de source
- 40 g de beurre Bernard Gaborit ou de beurre clarifié + pour la soupière
- 1 pincée de psyllium
- 20 g d’arrow-root
- 15 pruneaux (réhydratés 1 nuit dans un saladier d’eau)
- 1 pincée de sel
- Mixez à vitesse maximale les flocons de sarrasin et l’eau puis filtrez l’ensemble pour en retirez les impuretés. Réservez.
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Dans un compartiment en céramique du Vitaliseur faites fondre le beurre et réservez.
- Dans un saladier mélangez les farines, le sucre, le psyllium, l’arrow-root et le sel.
- Ajoutez les œufs, puis ajoutez le « lait » de sarrasin.
- Ajoutez le beurre fondu puis passez au mixeur plongeant.
- Ajoutez les pruneaux et versez l’appareil dans la soupière en céramique préalablement beurrée puis mettez l’ensemble à cuire 50 minutes.
- Laissez refroidir et démoulez.
« Le far breton aux pruneaux est une évidence lorsque l’on parle de recettes de grands-mères. Pour le magazine 95° j’ai fait évoluer cette recette en l’associant au sarrasin qui est l’or du Finistère Nord. C’est une plante qui a été longtemps oubliée et qui revient en force pour son goût et ses intérêts nutritionnels. À travers cette revisite, c’est aussi ma façon de présenter le far noir, que l’on déguste généralement salé et qui est un autre incontournable de l’héritage de nos grands-mères. »
Recette du chef Nicolas Conraux, issue du magazine 95°#30 spécial grands-mères