Préparation: 15 min
Ingrédients
Pour une dizaine d’oyaki
La pâte
- 150 g de farine de riz + pour plan de travail
- 50 g de fécule de votre choix
- 60 g de farine de sarrasin
- ½ c. à c. de sel
- 180 g d’eau bouillante
La farce
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 c. à s. de miso (blanc ou rouge)
- 1 c. à s. de mirin (saké doux de cuisson)
- 1 c. à s. de sirop d’agave
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol pour faire une boule de pâte. Attention, c’est chaud, utilisez des gants de préférence ! Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Découpez en brunoise (petits dés d’environ 1 cm) l’aubergine et l’oignon. Placez l’aubergine et la moitié de l’oignon dans le panier vapeur du Vitaliseur et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Mixez au robot les ingrédients de la farce restants, puis déposer dans un bol. Ajoutez les légumes cuits dans le bol et mélangez bien à la farce mixée.
- Abaissez la pâte au rouleau en n’oubliant pas de bien fariner le plan de travail avec la farine de riz. L’épaisseur de la pâte doit être celle d’une pâte à pizza. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques d’environ 10 cm de large. Il est possible de faire des disques plus grands, mais veillez à garder une certaine épaisseur de sorte que la farce ne traverse pas.
- Prélevez une cuillerée à café de farce, déposez sur la pâte et formez un ballotin. La farce doit être recouverte.
- Faites dorer dans une poêle les oyaki, 2 minutes de chaque côté, puis placez-les 10 minutes au Vitaliseur.
- Servez avec une belle salade, une soupe miso, des légumes ou un bol de riz vapeur .
Cette recette vegan de petits pains japonais, revisitée par Clara Onuki en version sans gluten, est préparée à la vapeur douce.
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