Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 180 g de flocons de sarrasin
- 32 cl de lait de soja non sucré
- 700 g de carottes
- 4 c. à s. de tamari
- 2 c. à c. d’ail et de persil déshydraté
- 150 g de jeunes pousses de soja
- 220 g + 20 g de noix de cajou
- 110 ml d’eau minérale
- 30 g d’amandes
- 1 c. à c. de miel
- Mettez les noix de cajou et les amandes à tremper dans 1 litre d’eau pendant 2 heures au minimum.
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Épluchez les carottes, râpez-en 300 g et réalisez des tagliatelles à la mandoline avec le reste.
- Faites cuire les tagliatelles sur le tamis du Vitaliseur entre 7 et 9 minutes selon la consistance voulue. Réservez.
- Dans un bol versez le lait de soja, les flocons de sarrasin, le tamari, l’ail et le persil. Déposez sur le tamis du Vitaliseur pour 3 minutes de cuisson, en remuant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez les carottes râpées et mélangez énergiquement.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix et déposez-les sur le tamis du Vitaliseur pour 18 minutes de cuisson.
- Égouttez les noix de cajou et les amandes. Réservez les 20 g de noix de cajou. Mixez le reste des noix de cajou, les amandes, l’eau et le miel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Dressez les pousses, les tagliatelles et les boulettes dans 4 bols, puis nappez- les de sauce et parsemez les noix de cajou réservées grossièrement hachées.
Astuce du chef Clément Géhin pour le magazine 95° #26 : Avant la cuisson des boulettes de sarrasin, tapissez le tamis du Vitaliseur de tiges de persil frais pour les aromatiser.