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Betterave au lait de coco et queues de cerises
Une recette du chef Arnaud Tabarec pour le numéro 43 !
Préparation : 15 min
Cuisson :
40 min
Ingrédients
pour 4 personnes
pour 4 personnes
- 1 grosse betterave rouge crue
- 25 cl de lait de coco
- 100 g de cerises avec la queue
- 10 g de gingembre
- ½ bâton de citronnelle
- 1 citron vert
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Nettoyez la betterave et déposez-la entière sur le tamis du Vitaliseur pour 25 minutes de cuisson.
- Avec un couteau d’office bien aiguisé réalisez des pétales de cerise en contournant le noyau et en laissant bien les queues accrochées aux noyaux.
- Dans la soupière en céramique déposez le lait de coco, le gingembre préalablement coupé en petits morceaux, la citronnelle, le citron vert coupé en deux et les queues de cerises avec le noyau attenant.
- Faites cuire 15 minutes dans le Vitaliseur, puis filtrez le jus. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel.
- Dans le fond de chaque assiette disposez les pétales de cerise, 1 quartier de betterave et le bouillon de coco. Perlez légèrement le bouillon d’une jolie huile d'olive.