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Bouillon carbonara d'Arnaud Tabarec
Astuce du chef : vous pouvez ajoutez du persil ciselé dans votre bouillon avant de servir.
Pour conserver l’idée de la carbonara, vous pouvez servir ce
bouillon avec un œuf mollet et une tombée de champignons (champignons revenus à
la poêle avec ail et persil par exemple). Votre bouillon sera plus onctueux
qu’un bouillon traditionnel et moins épais qu’une sauce carbonara.
Vous pouvez le servir tout simplement avec des pâtes
que vous roulez dedans accompagné d’un petit toast au fromage fondu.
Préparation : 10 min
Cuisson :
20 min
Ingrédients
4 personnes
4 personnes
- 500 ml de crème végétale
- 3 champignons de Paris
- ½ oignon
- 20g de lard paysan de qualité
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
- Emincez l’oignon et coupez le lard en petits dés.
- Equeutez puis émincez les champignons.
- Portez ¼ d’eau à bouillir dans la cuve du Vitaliseur.
- Pendant ce temps faites suer l’oignon émincé et le lard dans une casserole. Ajoutez les champignons et faites revenir l’ensemble..
- Versez le tout dans la soupière céramique. Ajoutez la crème végétale, une pincée de muscade un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Faites cuire l’ensemble 10 mn puis coupez le feu et laissez infuser à couvert durant 10 mn
- Filtrez le bouillon au chinois et réchauffez-le si nécessaire avant de servir.