Mousse d’aubergine au coulis de tomate
Une recette de Stéphane Gabrielly : Pour le dressage vous pouvez réaliser et déposer un peu de coulis de tomate sur les verrines avant de les servir.
Vous pouvez réaliser ces verrines à l’avance.
Si je n’aime pas :
Le curry, remplacez-le par du curcuma.
Le cumin, remplacez-le par de l’origan.
Le paprika fumé, remplacez-le par du paprika doux.
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Pour 4 personnes
- 6 aubergines moyennes, soit 400 g de pulpe d’aubergines après égouttage
- 2 gousses d’ail
- 1 à 2 c. à c. de curry de Madras, facultatif
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 à 2 c. à c. de cumin
- 2 œufs entiers
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus de 1/2 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 100 ml de coulis de tomate
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur le tamis du Vitaliseur et faites-les cuire 15 à 18 minutes.
- Retirez la pulpe avec une cuillère à soupe et égouttez-la pendant 5 minutes dans une passoire.
- Déposez la chair dans un mixeur avec les œufs et le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive. Mixez 2 à 3 minutes puis ajoutez l’huile et mixez à nouveau 1 à 2 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez dans un bol.
- Remplissez 4 verrines avec la mousse puis lissez bien le dessus avec une cuillère.
- Déposez les verrines sur le tamis du Vitaliseur et faites-les cuire 12 à 15 minutes en fonction de leur taille.
- Laissez refroidir puis déposez les verrines au réfrigérateur. Servez ces mousses froides.