Retour

Œufs mollets, algues et petits pois

Recette du chef Arnaud Tabarec pour le magazine numéro 37.

minuteur
Préparation : 20 min
Cuisson : 18 min
Ingrédients
4 personnes

  • 300 g de petits pois
  • 4 œufs
  • 50 g d’algues wakamé fraîches ou sèches
  • QS d’eau de source
  • 50 g d’huile d’olive + pour les algues
  • 1 citron jaune
  • Fleur de sel
  • Poivre=

  1. Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  2. Écossez les petits pois et déposez-les sur le tamis du Vitaliseur pour 2 minutes de cuisson.
  3. Retirez le tamis et placez la soupière en Inox ou retirez les petits pois du tamis et déposez sur celui-ci la soupière céramique. Déposez les petits pois dans la soupière choisie.
  4. Ajoutez l’eau de source à hauteur puis l’huile d’olive. Faites cuire 10 minutes. Placez la préparation dans un blender. Mixez et réservez.
  5. Déposez les œufs sur le tamis et faites-les cuire 6 minutes. Faites-les refroidir à la sortie du Vitaliseur pour stopper la cuisson. Écalez-les et réservez.
  6. Si vous vous choisissez des algues fraîches faites-les tremper dans 3 bains d’eau froide pour les dessaler. Si vous choisissez des algues séchées, réhydratez-les dans un bol d’eau.
  7. Égouttez bien les algues et mélangez-les avec le jus du citron, un trait d’huile d’olive et un peu de sel et poivre.
  8. Dressez des algues au centre d’une assiette creuse. Déposez dessus 1 œuf et entourez le tout d’un peu de soupe de petits pois. Répétez pour chaque assiette. Servez.