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Salade tiède de potimarron

Cette recette, inspirée de la cuisine du chef Ottolenghi, a été adaptée à la vapeur pour une cuisson respectueuse du produit. C’est une recette qui a aussi l’avantage d’être très rapide à réaliser.

Une recette de Lucie Le Guen pour le numéro 43 ! Astuce : la peau des potimarrons se mange mais si vous utilisez une autre courge, épluchez-la 

minuteur
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 gros potimarron (ou 2 petits)
  • 1 grenade
  • 200 g de feta
  • 100 g de noix
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à s. de tahin
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • Le jus de 1/2 citron jaune
  • Sel, poivre

  1. Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  2. Découpez-le ou les potimarrons en deux, évidez-le avec une cuillère à soupe puis taillez des quartiers en forme de demi-lune de 1,5 cm d’épaisseur environ.
  3. Déposez les quartiers sur le tamis du Vitaliseur pour 15 minutes de cuisson ; ils doivent être fondants mais pas compotés.
  4. Égrainez la grenade pour récupérer les graines et ciselez finement l’oignon.
  5. Dans une poêle à feu très doux faites torréfier les noix préalablement hachées grossièrement.
  6. Dans un petit blender, placez le tahin, le jus de citron, la gousse d’ail et le demi bouquet d’aneth. Mixez en ajoutant un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une belle consistance de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Servez les quartiers de potimarron encore chauds avec l’oignon ciselé, la grenade, les noix et la feta émiettée par-dessus. Nappez avec la sauce.