Préparation: 5 min
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 30 g de jeunes pousses d'épinard
- 150 g de lentilles beluga ou vertes trempées
- 1 branche de thym
- ½ c. à c. de graines de fenouil
- 4 à 6 filets de rouget
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
- 6 olives vertes dénoyautées
- 1 c. à c. de câpres
- ½ tige de cébette
- Sel du moulin
- 1 brin de persil
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et faites chauffer l'eau.
- Déposez les lentilles dans la soupière du Vitaliseur avec la même proportion en volume d'eau filtrée, soit une grande tasse. Ajoutez la branche de thym, les graines de fenouil et 1 pincée de sel. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
- Coupez finement les cébettes.
- Concassez grossièrement les olives, ajoutez l'huile d'olive et le jus du citron, les câpres et 1 pincée de sel.
- Une fois les lentilles cuites retirez la soupière du Vitaliseur et laissez refroidir. Placez les rougets sur le tamis du Vitaliseur et faites cuire pendant 5 minutes.
- Mélangez les pousses d'épinard et les lentilles, servez dans les assiettes, disposez les filets de rougets puis nappez avec l'assaisonnement. Décorez avec les cébettes et le brin de persil.
Astuces :
- Pour rendre les lentilles plus digestes faites-les tremper 8 heures avant cuisson avec 1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire et ajoutez un petit morceau d'algue kombu lors de la cuisson. Vous pouvez choisir des lentillons dont la peau est un peu plus fine.
- Variante vegan : vous pouvez remplacer les filets de rouget par du tofu fumé coupé en petits dés. Ils peuvent s'ajouter aux lentilles sans cuisson.
Cette recette a été réalisée par Sandra Hoche dans le cadre des recettes "santé ayurvédique" du magazine 95° #21 spécial salades.